neděle 24. listopadu 2013

Pomerančovo - skořicový Crème Brûlée


Delikatesu jako Crème brûlée je velmi snadné si zamilovat. Pokud vás ale už trochu omrzí klasika, můžete začít experimentovat s dalšími příchutěmi. Jelikož pomeranč a skořice lehce navozují předvánoční atmosféru, zkuste si tento Crème brûlée připravit třeba v blížící se první adventní neděli :)


Pomerančovo - skořicový Crème Brûlée


Ingredience
Krém
  • 400 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
  • nastrouhaná kůra z 1 velkého pomeranče
  • 1 menší kus celé skořice
  • 4 žloutky
  • 25 g krupicového cukru
  • 2 lžíce vymačkané pomerančové šťávy
  • 1 lžička vanilkového extraktu
Dokončení
  • třtinový cukr na krustičku

Postup
V malém kastrůlku pomalu zahříváme smetanu s pomerančovou kůrou a skořicí. Jakmile smetana dosáhne bodu varu, odstraníme ji z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme v ní voňavé ingredience min. 30 minut luhovat.

Žloutky ručně metličkou promícháme s cukrem, velmi zlehka, aby se netvořila pěna. Poté smetanu za stálého míchání vlijeme ke žloutkům. Přidáme pomerančovou šťávu a vanilkový extrakt a vše důkladně promícháme. Krém přecedíme přes jemné sítko a vlijeme do připravených ohnivzdorných mističek.

Do pekáčku nalijeme teplou vodu a do ní vložíme misky. Voda by měla dosahovat do dvou třetin jejich výšky. Pečeme ve troubě předehřáté na 140 °C asi 50 minut. Upečený krém by měl být po okrajích pevný, ale uprostřed pohyblivý, tzn. při poklepání na bok misky se stále třese. Krém necháme zchladnout při pokojové teplotě a následně jej uložíme nejlépe přes noc do lednice.

Před podáváním přichází nejzábavnější fáze, kdy povrch krému zasypeme lžičkou třtinového cukru a pomocí flambovací pistole jej necháme zkaramelizovat.

Tato dávka surovin mi vyšla na 6 porcí.


čtvrtek 7. listopadu 2013

Limetkovo - kokosové řezy


Jelikož jistí lidé v mém okolí příliš neholdují čokoládovým dezertům (nikdy nepochopím!), rozhodla jsem se je tentokrát nalákat na úžasný kyselkavý řez. Limetky jsem zkombinovala s kokosem, který jsem přidala i do těsta. Výsledkem je osvěžující dobrota, kterou musím brzy zopakovat.

Limetkovo - kokosové řezy


Ingredience
Těsto
  • 135 g změklého másla 
  • 55 g moučkového cukru
  • 200 g hladké mouky
  • 30 g jemně strouhaného kokosu 
  • špetka soli
Náplň
  • 4 vejce
  • 200 g krystalového cukru
  • 50 g hladké mouky
  • 100 ml vymačkané šťávy z limetek (cca 3 ks)
  • 1 lžíce jemně strouhané limetkové kůry
Dokončení
  • strouhaný kokos na posypání

    Postup
    Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Po částech přidáváme mouku smíchanou s kokosem a solí. Zpracujeme měkké těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

    Zapékací formu (použila jsem rozměr 30 x 20 cm) vyložíme pečícím papírem na dno i po stranách (díky papíru upečený řez snadno vyjmeme z formy). Těsto vložíme do formy, dlaněmi ho rovnoměrně upěchujeme na dno a na několika místech propíchneme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 15 minut. 

    Všechny ingredience na náplň ručním šlehačem při nízkých otáčkách důkladně prošleháme. Náplň je velmi tekutá, ale při pečení opravdu ztuhne. Nalijeme ji na předpečený korpus a pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 minut.

    Řezy necháme vychladnout, jejich povrch rovnoměrně posypeme kokosem a poté je dáme do lednice odležet nejlépe přes noc. 


    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...