pondělí 29. prosince 2014

Tvarohový frgál


Valašské frgály miluji už od dětství. Babička je pekla na různé oslavy ve velkém množství a s různými náplněmi. Tvarohový ale vždy zmizel nejdříve. Je to také má nejoblíbenější varianta. Pekla jsem je letos na Vánoce na výslovné tatínkovo přání a měly velký úspěch :) Recept na samotné těsto je z Apetitu. Na jeden frgál v náplni dávám 500 g tvarohu, při prvním pokusu jsem použila jen polovinu, ale bylo to opravdu velmi málo. Na řezu správného frgálu musí být vždy víc náplně než těsta.


Tvarohový frgál


Ingredience na 2 koláče
Těsto
  • 120 ml vlažného mléka
  • 20 g čerstvého droždí
  • 40 g moučkového cukru
  • 60 g změklého másla
  • 2 žloutky
  • 350 g polohrubé mouky
  • špetka soli
    Náplň
    • 1 kg měkkého tvarohu v kostce
    • 80 g změklého másla
    • 120 g vanilkového cukru
    • 4 žloutky
    • 2 lžíce citrónové šťávy
    • strouhaná citrónová kůra z jednoho citrónu
    • 2 hrsti rozinek předem namočených v rumu
      Drobenka
      • 90 g krupicového cukru
      • 90 g polohrubé mouky
      • 60 g másla
      Dokončení
      • 120 g rozpuštěného másla
      • 30 ml rumu

      Postup
      Do misky nalijeme polovinu mléka, nadrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Mezitím utřeme zbytek cukru s máslem a žloutky. Jakmile se na kvásku začnou tvořit bubliny, přilijeme ho k utřenému máslu se žloutky, přidáme zbytek mléka, přisypeme mouku i sůl a vypracujeme těsto. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme ho na teplé místo kynout cca hodinu (mělo by zdvojnásobit objem).

      Mezitím si připravíme náplň. Tvaroh vyšleháme s máslem, přidáme cukr, žloutky, citrónovou šťávu a kůru. Nakonec zlehka vmícháme rozinky.

      V misce smícháme cukr, mouku a máslo a vypracujeme drobenku.

      Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části, znovu prohněteme a necháme ještě čtvrt hodiny kynout. Pak bochánky rozválíme na pečícím papíru do kulatého tvaru tak, aby bylo těsto co nejtenčí (těsto oříznu podle plechu na pizzu, který má průměr 32 cm). Okraje necháme trochu vyšší, aby náplň nevytekla a potřeme je rozšlehaným žloutkem.

      Vyválené těsto i s pečícím papírem přeneseme na plech a až do krajů je potřeme nádivkou a posypeme drobenkou. Necháme ještě deset minut kynout. Poté pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) 15 - 20 minut, až okraje zezlátnou. Po vytažení z trouby potřeme okraje koláčů rozpuštěným máslem a necháme chvíli vychladnout. Nakonec frgály zalijeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.



      neděle 21. prosince 2014

      Dort pro dědečka


      Dort pro mého skvělého dědečka na oslavu narozenin. Uvnitř mramorový korpus, krém čokoládový a kávový. Potaženo pravým mandlovým marcipánem, doplňkové ozdoby Smartflex Velvet. Váha dortu - 2,5 kg.



      neděle 7. prosince 2014

      Mandlové sušenky s vanilkou a marcipánem


      Letos jsem se rozhodla nepéct na Vánoce tradiční cukroví, ale trochu experimentovat. A začínám zimními sušenkami. Napadlo mě přidat do svého oblíbeného sušenkového receptu mandlovou mouku, protože se skvěle doplňuje s marcipánem. Sušenky nejen výborně chutnají, ale potěší i oko :)


      Mandlové sušenky s vanilkou a marcipánem


      Ingredience
      • 90 g hladké mouky
      • 80 g mandlové mouky nebo jemně mletých loupaných mandlí
      • 50 g moučkového cukru
      • špetka soli
      • 80 g másla nakrájeného na kostičky
      • 1 žloutek
      • 1 lžička vanilkové pasty nebo semínka z 1/2 vanilk. lusku
        Zdobení
        • 250 g mandlového marcipánu
        • kukuřičný škrob na podsypání
        • potravinářské barvy (použila jsem modrou gelovou barvu a prachovou stříbrnou barvu)
        • dále jsem použila vykrajovátko o průměru 4,5 cm s vlnkovým okrajem, pístový vypichovač na marcipán ve tvaru vločky, razítkovou abecedu pro zdobení sušenek (seženete v cukrářských potřebách), cukrové kuličky do středu vloček

        Postup
        Obě mouky spolu s cukrem a solí promícháme. Přidáme máslo, žloutek a vanilku. Ručně vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme nejlépe přes noc odpočinout v lednici.

        Těsto rozválíme na výšku 0,5 cm a vykrajujeme sušenky (v případě potřeby podsypeme hladkou moukou). Sušenky naskládáme na plech vymazaný máslem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 6 minut, než okraje lehce zezlátnou (hlídáme, rychle se mohou připálit). Necháme vychladnout.

        Kousek marcipánu rozválíme na tenký plát a vykrojíme vločky. Pokud se marcipán lepí, podsypeme ho škrobem. Zbytek marcipánu obarvíme do modra, rozválíme a vykrojíme kolečka s vlnitým okrajem. V malé misce smícháme trochu vody s pár kapkami vanilkového extraktu a povrch sušenek lehce navlhčíme. Poslouží nám jako lepidlo pro marcipánové ozdoby. Nalepíme modré kolečko a vločku, lehce přitiskneme k sušence. Pomocí razítkové abecedy otiskneme do marcipánu text. Do středu vloček vložíme cukrovou kuličku a štětečkem lehce rozetřeme přes vločku třpytivou prachovou barvu.

        Tato dávka surovin mi vyšla na 35 sušenek o průměru 4,5 cm.


        A pro inspiraci ještě další barevná kombinace :)


        pátek 28. listopadu 2014

        Koníkový dort


        Narozeninový dortík pro velkou milovnici koní. Uvnitř mramorový korpus a dva druhy krémů - čokoládový a pomerančový. Potaženo pravým mandlovým marcipánem, doplňkové ozdoby z hmoty Smartflex Velvet. Dortík váží 2 kg, průměr 20 cm, výška 8 cm (bez ozdob).



        neděle 16. listopadu 2014

        Tenisový dort


        Dort pro jednoho tenisového nadšence. Uvnitř světlý piškotový korpus s citrónovým nádechem a svěží citrónový krém. Potaženo pravým mandlovým marcipánem, s výjimkou bílých detailů, které jsou ze Smartflexu. Dortík váží 2 kg.

        Na tvorbu tohoto dortu mám skvělé vzpomínky, byl totiž určen pro tatínka mé bezva kamarádky a při samotném zdobení jsem jí spíše jen asistovala, což je pro mě vítaná změna. Večer jsme si opravdu užily a už se těším na další společné pečení :)


        úterý 11. listopadu 2014

        Prinsesstårta


        Kolem receptu na tradiční švédský Princeznin dort jsem kroužila už nějakou dobu, ale do jeho realizace jsem se nakonec pustila až díky soutěži časopisu Gurmet, kde nás vyzvala Chez Lucie k jeho upečení. Já výzvy ráda, a tak jsem spojila příjemné s užitečným.  Podle podmínek výzvy jsem vycházela z receptu zveřejněného v časopise Gurmet (10/2014). Samotné zdobení bylo již ponecháno v naší režii, nicméně já se záměrně držela klasiky, tedy zelenkavého marcipánu a uzdu kreativitě jsem lehce popustila až při malování siluety princezny. Většinou se na vrchol dortu umísťuje růžová marcipánová růže s několika lístky.

        Prinsesstårta


        Ingredience
        Korpus
        • 3 velká vejce
        • 90 g cukru krupice
        • 100 g hladké mouky
        • 25 g rozpuštěného másla
        Krém
        • 225 ml mléka
        • 15 g kukuřičného škrobu
        • 70 g cukru krupice
        • 1/2 vanilkového lusku
        • 2 žloutky
        • 1 vejce
        • 30 g másla
        Další ingredience k sestavení dortu
        • 2 vrchovaté lžíce malinového džemu
        • 375 ml smetany ke šlehání (použila jsem 40%)
        Potah dortu
        • cca 400 g mandlového marcipánu
        • zelená a růžová potravinářská barva (použila jsem gelové barvy)
        • kukuřičný škrob na podsypání
        • moučkový cukr na dozdobení


        Postup
        Korpus
        Vejce s cukrem vyšleháme v robotu na nejvyšší rychlost do husté pěny (může to trvat cca 10 minut). Poté k této směsi opatrně pomocí stěrky vmícháme prosetou mouku. Nakonec vmícháme lehce zchladlé máslo. Dortovou formu o průměru max. 20 cm (korpus bude poměrně nízký a potřebujeme jej rozkrojit na 3 části) vyložíme pečícím papírem a vlijeme do ní těsto. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 25 minut.

        Krém
        V míse promícháme 1/4 mléka se škrobem. Zbývající mléko nalijeme do hrnce, přidáme cukr a semínka vanilkového lusku. Mléko přivedeme k varu a poté odstavíme z plotny. Do mísy s mlékem a škrobem přidáme žloutky a vejce a metličkou prošleháme. Za stálého míchání ke směsi přiléváme horké mléko. Vše znovu přelijeme do hrnce, přivedeme k varu, snížíme teplotu a mícháme tak dlouho, až směs začne houstnout. Poté odstavíme a necháme zcela vychladnout.

        Sestavení dortu
        Korpus opatrně rozkrojíme na 3 části. První plát potřeme malinovým džemem. Na džem dále navrstvíme polovinu krému a zakryjeme druhou částí korpusu. Tento plát korpusu potřeme zbylou částí krému. Vychlazenou smetanu vyšleháme dotuha. Část smetany si odložíme na finální obmazání dortu před samotným potažením. Zbylou smetanu navršíme na dort do typického kopulovitého tvaru a nahoru umístíme poslední plát korpusu. Celý dort obmažeme odloženou smetanou a necháme vychladit.

        Potažení dortu
        Marcipán obarvíme do světle zeleného odstínu (část si odložíme na růžovou dekoraci). Plochu, na které budeme s marcipánem pracovat, posypeme kukuřičným škrobem a marcipán vyválíme na tenký plát, kterým potáhneme dort. Okraje marcipánu, které přesahují dort, ořízneme. Na závěr můžeme dort pocukrovat moučkovým cukrem a ozdobit marcipánovou růží.

        Dort doporučuji brzy spotřebovat vzhledem k použité šlehačce a také skutečnosti, že smetana si příliš nerozumí s marcipánem a ten by z ní mohl díky delšímu skladování nasáknout vlhkost.


        sobota 8. listopadu 2014

        Květinový dort


        Dort ke krásnému jubileu. Uvnitř světlý piškotový korpus, red velvet a mramorový korpus, krém višňový a vanilkový. Potahovací hmota Smartflex Velvet. Dort váží 4 kg, rozměrově 24 x 24 x 9 cm.



        čtvrtek 30. října 2014

        Jablečný koláč s cidrem


        Už delší dobu jsem měla zálusk na nějaký recept s cidrem. Ten mi nakonec sehnala kolegyňka a na mě už zbyla jen ta příjemnější část s pečením (vítaná změna po řadě dortů). Postupovala jsem podle tohoto receptu.

        Jablečný koláč s cidrem


        Ingredience
        Jablečná směs
        • 6 větších kyselejších jablek
        • 250 ml cidru
        • 115 g třtinového cukru
        • semínka z 1 vanilkového lusku
        • 1 celá skořice
        Těsto
        • 100 g změklého másla
        • 90 g třtinového cukru
        • 2 vejce
        • jablečné pyré (viz recept)
        • 210 g hladké mouky
        • 3 lžičky kypřícího prášku do pečiva
        • 1 lžička jedlé sody
        • 2 lžičky mleté skořice
        • 1 lžička mletého kardamomu
        • 1/4 lžičky mletého hřebíčku
        • 150 g řeckého jogurtu

        Postup
        Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na osminky. Do pánve vlijeme cidre, přisypeme cukr a přivedeme k varu. Přidáme vanilku a skořici. Kousky jablek vložíme do pánve a necháme na mírném ohni probublávat asi 5 minut. Poté odstavíme z plotny a necháme vychladnout.

        Dále si připravíme náplň. Vyšleháme máslo s cukrem, po jednom vmícháme vejce a následně jablečné pyré (na jeho přípravu odebereme z vychladlé jablečné směsi jednu třetinu a tu rozmixujeme). Po částech přidáváme mouku smíchanou s kypřícím práškem, sodou a kořením. Nakonec vmícháme řecký jogurt. 

        Dortovou formu o průměru 22 cm vyložíme pečícím papírem a vlijeme do ní těsto. Na povrch těsta naskládáme kousky jablek. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160 °C) asi 40 minut. 

        Před koncem pečení přivedeme k varu tekutou část jablečné směsi, která nám zbyla na pánvi. Na mírném plameni ji necháme zredukovat asi 15 minut. Koláč po vyjmutí z trouby přelijeme touto šťávou a necháme zcela vychladnout.


        pátek 24. října 2014

        Dort s mapou světa


        Dort s malovanou mapou světa. Uvnitř citrónový a kakaový korpus a citrónový krém. Potah i mapa z potahovací hmoty Smartflex Velvet. Dort váží 2,7 kg, rozměrově 28 x 20 x 8 cm.




        neděle 19. října 2014

        Ledový dort pro sestřeničku :)


        Dortík na motivy Ledového království pro moji nejmladší sestřenici, která oslavila krásných pět let. Dort má 2,3 kg, rozměrově 20 x 9 cm (bez postavičky). Uvnitř kakaový korpus a druhy krémů - čokoládový a rybízový. Je potažený pravým mandlovým marcipánem, doplňkové ozdoby jsou vytvořeny z potahovací hmoty Smartflex Velvet.


        Zdravím Terezku a těším se za rok na další dortík :) 


        sobota 11. října 2014

        Včeličkové vítání občánka :)


        Včera proběhla uvítací akce pro jedno nádherné miminko, které má to štěstí, že může vyrůstat v krásné přírodě a obklopené spoustou zvířátek. S radostí jsem upekla na oslavu sladké dobroty. Dort má 2,3 kg, rozměrově 19 x 12 cm. Uvnitř mramorový korpus a dva druhy krémů - čokoládový a vanilkový.




        Dále jsem připravila citrónovo - máslové sušenky, ...



        ... čokoládové cupcakes s krémem z vanilky, smetany a mascarpone (manžetky se včeličkami volně dostupné pro nekomerční využití jsem našla na internetu) ...


        ... a pár makronek s náplní z vanilky a mascarpone.


        úterý 7. října 2014

        Malá pařížská ochutnávka


        Po roce jsem se vrátila do Paříže a strávila tam pár kouzelných podzimních dní. Bohužel nebylo moc času na návštěvy cukráren a kaváren, ale i tak jsem alespoň po cestě stihla vyfotit sladké výlohy. 

        Při vzácném krátkém odpočinku jsem ochutnala špenátový quiche, citrónovou tartaletku, Crème brûlée a vynikající kávu.


        Mým obrovským snem ovšem bylo ochutnat Ispahan od mého velkého cukrářského vzoru Pierra Hermé. V Paříži má několik cukráren, já si vyhlídla tu na Rue Bonaparte. Před odjezdem mi kolegové (asi proto, že je občas krmím svými sladkostmi) darovali příspěvek na tuto dobrotu, takže jim musím zdokumentovat, že jsem vybrané prostředky účelně využila :) Ještě jednou moc děkuji!

        Ispahan je růžová makronka ukrývající delikátní kombinaci malin, liči a růží. Musím říct, že jsem už předem měla od tohoto dezertu veliká očekávání, která byla zcela naplněna. Není to úplně levná záležitost, jeden kousek vyjde na 7,50 Eur. Nicméně nelituji ani centu - a to ani v případě, že by šel z mé kapsy :)


        Po nákupu jsem si našla hezké místečku u nedaleké kašny, fotila tuto dobrotu snad ze všech stran a u toho neskrývala blažený úsměv. Zjevně jsem nebyla úplně nenápadná, protože po chvíli ke mně přistoupil sympatický Američan a ptal se, kde najde cukrárnu Pierra Hermé. Myslím, že bych mu mohla poměrně úspěšně dělat reklamu :)



        Interiér u Pierra Hermé - fotila jsem dřív, než by mi to případně stihla obsluha zakázat. Naštěstí byli všichni moc milí a i když jsem tam pobíhala s foťákem, nezdálo se, že by jim to příliš vadilo. Možná jen viděli mé nadšení, tak mi nechtěli kazit radost :) Připadala jsem si jako dítě v hračkárně a podle toho se i chovala :)


        Od Pierra Hermé jsem také ochutnala dokonalou vanilkovo - karamelovou makronku.



        Dále se můžete spolu se mnou pokochat alespoň sladkými pařížskými výlohami. Tamní cukrárny mi připomínají klenotnictví, miluji všechny ty úchvatné barvy a luxusní balení. Celek tvoří dokonalou pastvu pro oči a neodolatelné pokušení pro chuťové buňky. Věřím, že po tomto malém nahlédnutí už bude naprosto jasné, proč jsou pro mě právě francouzské dezerty tolik lákavé. Tak vzhůru do Paříže na ochutnávky!







        neděle 28. září 2014

        Sušenky na přání


        Sušenky určené ke zvláštní příležitosti pro jednu milou osůbku :) Jsou máslovo - citrónové a zdobené pravým mandlovým marcipánem.


        A tady ještě jedna svatební sada.



        Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...