pátek 29. srpna 2014

Dort Mimoň


Dort pro dceru kolegyňky. Uvnitř mramorový korpus a čokoládový krém. Dort je potažený pravým mandlovým marcipánem a váží 2,7 kg (rozměrově pro lepší představu 30 x 23 x 7 cm).

Mimoň přes noc nějak přibral a i podložka je mu malá. Tomu zřejmě odpovídá výraz, který si v ničem nezadá s mým při (nejen) ranním pohledu do zrcadla. Už se nebudu cpát odřezky z dortu a zbytky krému! A hned od zítřka začnu ... ha ha ha.



    pátek 22. srpna 2014

    Kašpárkovské dortíky


    Dortíky na přání pro dva divadelníky k výročí. Uvnitř kombinace mramorového a čokoládového korpusu. Jeden dort je plněný čokoládovým krémem, druhý jahodovým. Každý váží 3 kg.





    pondělí 18. srpna 2014

    Uvítací sušenkové balíčky


    Protože svět je malý a o náhody tu není nouze, rozhodly se tři mé drahé kamarádky přivést na svět své potomky v první polovině srpna.


    A tak jsem se vžila do role samozvané tety a jala se upéct pro mrňousy uvítací sušenkové balíčky. No, je pravda, že je spíše ocení hodné sestřičky nebo zvědavé návštěvy :)


    Sušenky jsou máslovo - citrónové, zdobené pravým mandlovým marcipánem.


    A pak že porodnost klesá...


    Cyklo dort :)


    Dort pro jednu milou kolegyňku, věčně plnou optimismu, která dnes slavila první výročí svého druhého narození. Tak přeji už jen šťastné kilometry!
    Uvnitř dortu kombinace mramorového a čoko korpusu, plněno čokoládovým krémem. Váha dortu - 3,5 kg.


    středa 13. srpna 2014

    Tvarohový koláč s drobenkou


    A ještě jedna dobrůtka z dnešní oslavy, tentokrát pro milovníky tvarohu. Inspiraci na výborný koláč jsem objevila na stránkách Apetitu. Do náplně můžete použít jakékoliv drobné ovoce (rybíz, maliny, ostružiny, borůvky,...). Já vsadila na rybíz.

    Tvarohový koláč s drobenkou


    Ingredience
    Drobenka
    • 1 hrnek polohrubé mouky
    • 1/2 hrnku moučkového cukru
    • 100 g másla 
    • 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
    Náplň
    • 500 g měkkého tvarohu (v kostce)
    • 190 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
    • 150 ml mléka
    • 40 g vanilkového cukru
    • 40 g moučkového cukru
    • 150 g rybízu (použila jsem směs černého a červeného)

    Postup
    Mouku, cukr, máslo a kypřící prášek promícháme a ručně zpracujeme drobivé těsto. Uložíme na 15 min do lednice.

    Mezitím si připravíme náplň. V míse ručním šlehačem smícháme tvaroh, smetanu, mléko a oba cukry. Nakonec lehce pomocí stěrky vmícháme rybíz.

    Dortovou formu o průměru 21 cm vyložíme pečícím papírem. Na dno formy nasypeme 3/4 připravené drobenky, na ni naneseme tvarohovou náplň a na závěr koláč posypeme zbytkem drobenky. Dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 160 °C) asi 45 min, až drobenka zezlátne. Poté necháme koláč vychladnout.


    Na památku jsem si musela zvěčnit krásnou kytičku, kterou jsem dnes dostala :)


    Tiramisu cheesecake


    Skvělou pečenou variantu dortu inspirovanou klasickým dezertem jsem připravila na oslavu svého dnešního svátku. Cheesecake byl vynikající, což potvrdilo 9 z 10 pozvaných :)

    Tiramisu cheesecake


    Ingredience
    Korpus
    • 130 g sušenek (použila jsem kakaové BeBe sušenky)
    • 50 g másla
    • 3 lžíce mandlového likéru Amaretto
    Náplň
    • 250 g krémového sýru Philadelphia
    • 200 g mascarpone
    • 60 g krupicového cukru
    • 2 lžíce hladké mouky
    • špetka soli
    • 1 vejce
    • 5 lžic mandlového likéru Amaretto
    • 2 lžičky instantní kávy rozpuštěné ve lžíci teplé vody
    • 50 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
    Dozdobení
    • kakao holandského typu

    Postup
    Sušenky rozdrtíme najemno a vmícháme do nich rozpuštěné máslo a likér. Dno malé otevírací dortové formy o průměru 18 cm vyložíme pečícím papírem. Sušenkovou směs upěchujeme na dno formy a uložíme asi na 15 minut do lednice.

    Mezitím si připravíme náplň. Pomocí ručního šlehače zapnutého na nejnižší obrátky (nesmí se šlehat) promícháme Philadelphii s mascarpone, cukrem, moukou a špetkou soli. Postupně vmícháme vejce, likér, kávu a smetanu. Náplň nalijeme na korpus a několikrát bouchneme formou o stůl, abychom odstranili případné vzduchové bubliny (já na to zjevně zapomněla, když jsem se při přípravě dortu zapovídala :) 

    Na dno trouby vložíme nádobu s horkou vodou. Cheesecake  pečeme v troubě předehřáté na 170 °C 10 minut, poté teplotu snížíme na  130 °C a pečeme dalších zhruba 50 minut. V průběhu pečení se snažíme neotevírat troubu. Upečený cheesecake je na povrchu poměrně pevný, kromě místa uprostřed. Pokud poklepeme na bok formy, třese se jako rosol. Necháme jej při pokojové teplotě zcela vychladnout.

    Následně dáme cheesecake do lednice nejlépe přes noc uležet. Dort před podáváním opatrně obkroužíme nožem podél okrajů formy, vyjmeme z formy a posypeme kakaem.


    středa 6. srpna 2014

    Třešňovo - mandlový crumble


    Ovoce pokryté drobenkou a další verze crumble je na světě :)


    Třešňovo - mandlový crumble


    Ingredience
    Ovocná část
    • 450 g vypeckovaných třešní
    • 10 g třtinového cukru
    • 1 lžíce kukuřičného škrobu
    • 1 lžíce citrónové šťávy
    • 1 lžíce mandlového likéru Amaretto
    Drobenka
    • 100 g studeného másla nakrájeného na kostičky
    • 120 g hladké mouky
    • 70 g třtinového cukru
    • 40 g ovesných vloček
    • 30 g loupaných mandlí nakrájených na plátky
    • 1/2 lžičky soli

      Postup
      Třešně promícháme s cukrem, škrobem, citrónovou šťávou a likérem. Ovocnou směsí naplníme zapékací mističky.  

      Smícháme máslo, mouku, cukr, vločky, mandle a sůl. Ručně vypracujeme drobenku, kterou poté ledabyle poklademe na povrch třešní. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 35 minut, až drobenka získá zlatavou barvu.

      Tato dávka surovin mi vyšla na 6 porcí. Crumble doporučuji podávat teplý.


      neděle 3. srpna 2014

      Víkendové minidortíky


      Lehce opožděná oslava svátků dětí kolegyně mě skvěle zabavila tento víkend. Pro mladou slečnu, která zbožňuje vše kolem koní, jsem zkusila vytvořit vlastní papírové manžetky k dozdobení dortíků.


      Vybrat si extrémně parné dny k práci s čokoládou a marcipánem nebyl úplně nejlepší nápad. Chvílemi jsem měla pocit, že se ke všemu přilepím i já. Ale co, odvaha mi zrovna nechybí :)


      A copak nám dortík ukrývá? Čokoládové těsto s kousky čokolády, uvnitř čokoládová náplň s mascarpone, na povrchu čokoládová ganache zakrytá ozdobou z pravého marcipánu a vše korunuje zdobená sušenka.


      Je to vlastně takový jedlý dárek 3 v 1 - kousek dortu plus sušenka a jako bonus dárkové balení. Z tohoto konceptu jsem (zcela neskromně) nadšená :)



      A tady ukázka dalších dortíků, tentokrát pro počítačového nadšence :)



      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...