neděle 28. září 2014

Sušenky na přání


Sušenky určené ke zvláštní příležitosti pro jednu milou osůbku :) Jsou máslovo - citrónové a zdobené pravým mandlovým marcipánem.


A tady ještě jedna svatební sada.



Dort s červeným vínem a mascarpone krémem


Kousek dortu si dejte se sklenkou červeného vína, které zůstane po pečení a požitek bude dokonalý - můžu potvrdit :) Chuť vína je v dezertu poměrně výrazná a skvěle se doplňuje s jemným krémem. Při přípravě dortu jsem vycházela z tohoto receptu.

Dort s červeným vínem a mascarpone krémem 


Ingredience
Těsto
  • 85 g změklého másla 
  • 110 g třtinového cukru
  • 1 vejce plus 1 žloutek 
  • 180 ml oblíbeného červeného vína
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 135 g hladké mouky
  • 40 g kakaa holandského typu
  • 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 lžičky jedlé sody
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/4 lžičky mleté skořice
Krém
  • 150 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
  • 200 g mascarpone
  • 40 g moučkového cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
Dozdobení
  • cukrové sypání ve tvaru srdíček

Postup
Máslo s cukrem vyšleháme. Postupně vmícháme vejce, víno a vanilkový extrakt. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s kakaem, práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a skořicí. Dortovou formu o průměru 21 cm vyložíme pečicím papírem, na dno rozprostřeme těsto a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) asi 25 min. Necháme vychladnout.

Z vychlazené smetany, mascarpone, cukru a vanilkového extraktu vyšleháme krém, který vložíme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkáme na dort. Povrch můžeme na závěr posypat cukrovými srdíčky. Dort necháme přes noc uležet v lednici.


neděle 21. září 2014

Brownies s arašídovým máslem


Po delší době jsem znovu vyzkoušela moji oblíbenou kombinaci čokolády a arašídového másla. Na recept jsem narazila tady


Brownies s arašídovým máslem


Ingredience
Těsto
  • 110 g změklého másla
  • 50 g krupicového cukru
  • 2 vejce pokojové teploty
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 70 g hladké mouky
  • 25 g kakaa holandského typu
  • 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva
  • 1/4 lžičky soli
  • 100 g hořké čokolády nakrájené na drobné kousky
Krém
  • 175 g hladkého arašídového másla pokojové teploty
  • 100 g změklého másla
  • 50 g moučkového cukru
Dozdobení
  • 30 g hořké čokolády

Postup
Máslo s cukrem vyšleháme. Postupně vmícháme vejce a extrakt. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s kakaem, kypřicím práškem a solí. Nakonec vmícháme kousky čokolády. 

Zapékací mísu (použila jsem rozměry 27 x 17 cm) vyložíme pečícím papírem. Těsto rozprostřeme na dno formy a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) asi 25 minut. Brownies necháme vychladnout.

Pro přípravu krému důkladně vyšleháme obě másla s cukrem.

Vychladlý korpus vyjmeme z formy, otočíme na vhodnou podložku a odstraníme z něj pečicí papír. Krém rovnoměrně rozetřeme na korpus a necháme přes noc ztuhnout v lednici. Povrch brownies ozdobíme nastrouhanou čokoládou.


neděle 14. září 2014

Borůvkové řezy


Řezy napuštěné domácím borůvkovým sirupem, ozdobenou šlehačkou a čerstvými borůvkami. Hm, za mě výborný dezert, zítra bude zbytek otestován kolegy :) Řezy jsou připraveny podle tohoto receptu (jen s drobnými úpravami).

Borůvkové řezy 


Ingredience
Těsto
  • 110 g změklého másla 
  • 150 g krupicového cukru
  • 320 ml podmáslí pokojové teploty
  • 1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 300 g hladké mouky
  • 1 lžíce kypřicího prášku do pečiva
  • 4 větší bílky pokojové teploty
  • 1/2 lžičky soli
Borůvkový sirup
  • 200 g čerstvých borůvek
  • 100 g krupicového cukru
  • 300 ml vody
Šlehačka
  • 400 ml smetany ke šlehání (použila jsem 40%)
  • 30 g moučkového cukru
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Dozdobení
  • čerstvé borůvky

Postup
Máslo s cukrem vyšleháme. Postupně vmícháme podmáslí a vanilkový extrakt. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků a soli vyšleháme tuhý sníh a opatrně ho zamícháme do těsta. Plech o rozměrech 32 x 22 cm vyložíme pečicím papírem, rozprostřeme na něj těsto a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) asi 35 min. 

Pro přípravu sirupu vložíme do hrnce borůvky a cukr, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného promíchání necháme probublávat asi 20 min. Poté směs přecedíme před jemné sítko (snažíme se z borůvek dostat co nejvíce šťávy) a necháme zcela vychladnout.

Upečený a vychlazený korpus na několika místech propíchneme silnější špejlí a přelijeme borůvkovým sirupem. Necháme sirup vsáknout a řez uložíme alespoň na 30 min do ledničky.

Z vychlazené smetany, cukru, citrónové šťávy a vanilkového extraktu vyšleháme tuhou šlehačku, kterou následně uhladíme na povrch řezů. Dezert necháme přes noc uležet v lednici a před podáváním ozdobíme čerstvými borůvkami.


Tentokrát mi poprvé při přípravě pomáhal můj nový vysněný kuchyňský pomocník - ještě nemá jméno, ale na tom zapracuji :)


A tady už se nám chladí várka na zpříjemnění zítřejšího dne :)


pátek 12. září 2014

Cyklo dort II


Pro velký úspěch cyklo dort podruhé :) Rozměry dortu - průměr 22 cm, výška 11 cm, váha 3 kg. Uvnitř kombinace mramorového a kakaového korpusu, krém čokoládovo - kávový.


pondělí 8. září 2014

Ořechovo - karamelové řezy


K těmto řezům jsem se dostala úplně náhodou, když jednoho dne tatínek přiběhl a vykřikoval, že ochutnal naprosto dokonalý zákusek. Jakmile jsem spolkla hořkou slinu z prozření, že se nejedná o MŮJ zákusek, začala jsem se pídit po tom, co že je tak neskutečně dobré. Druhý den už mi mával pod nosem ručně psaným receptem od paní, u které řez ochutnal a přál si ho co nejdříve připravit. 
Možná tento řez také znáte, zapátrala jsem na internetu a našla jej rovnou pod několika názvy. 

Vhodná doba na přípravu této dobroty nastala o víkendu, kdy rodinka dorazila s velkým očekáváním a ještě větší krabicí na návštěvu (= pro ten řez). Z tak velkého množství surovin jsem ještě řezy nepřipravovala, takže jsem nedokázala odhadnout, jak velký plech použít. Proto se mi řezy podařily vyšší, než bych si přála. Po této zkušenosti si zde píši pro sebe poznámku - "příště použít plech 36 x 32 cm". 

Ořechovo - karamelové řezy


Ingredience
      Těsto
      • 200 g másla
      • 200 g moučkového cukru
      • 2 vejce
      • 2 lžíce medu
      • 2 lžíce mléka
      • 500 g hladké mouky
      • 2 lžíce jedlé sody
      Ořechovo - karamelová směs
      • 120 g másla
      • 80 g krupicového cukru
      • 3 lžíce medu
      • 350 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
      Krém
      • 300 ml mléka
      • 2 lžíce hladké mouky
      • 2 lžíce solamylu
      • 90 g krupicového cukru
      • 20 g vanilkového cukru
      • šťáva z 1/2 citrónu
      • 250 g másla pokojové teploty
      Dále
      • 100 ml rumu

      Postup
      Příprava těsta
      Máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Poté vmícháme vejce, med a mléko. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s jedlou sodou. Těsto uložíme asi na 30 min do lednice. Poté ho rozdělíme na dvě části. Dva plechy vyložíme pečícím papírem a vyválíme na ně těsto. 

      Ořechovo - karamelová směs
      Máslo s cukrem a medem vložíme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme ořechy a chvíli směs provaříme. Poté ji ještě teplou (pozor, rychle chladne a pak se s ní nedá pracovat) rozprostřeme na jedno z připravených těst.

      Těsto s ořechovou směsí pečeme lehce dozlatova v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 10 minut. Poté dáme péct i druhý plech se samotným těstem na stejnou teplotu, asi 8 minut. Upečené pláty necháme na rovné ploše zcela vychladnout.

      Příprava krému
      Do hrníčku odebereme 100 ml mléka a v něm rozmícháme mouku a solamyl. Zbylou část mléka smícháme s oběma cukry a přivedeme k varu. Poté postupně za stálého míchání přiléváme mléko s moukou a solamylem. Krátce povaříme, dokud směs nezhoustne. Necháme při pokojové teplotě zchladnout. Po vychlazení vmícháme citrónovou šťávu a po částech zašleháme změklé máslo.

      Jednotlivé části máme hotové a můžeme začít řez kompletovat. Upečený plát bez ořechů pokapeme rumem a rovnoměrně potřeme krémem. Nakonec vrstvu krému zakryjeme plátem s ořechovou směsí a lehce přitlačíme.

      Řez uložíme do chladna a alespoň 1 den (lépe 2 dny) necháme uležet a změknout.


      A takto vypadalo kompletní sladké občerstvení při rodinné nedělní návštěvě. Myslím, že si každý našel svůj oblíbený kousek, ale jednoznačně zvítězily právě ořechovo - karamelové řezy. Já z připravené nabídky volila Tiramisu cheesecake (tentokrát v mističkové podobě), ale byla jsem nekompromisně přehlasována :) 


      neděle 7. září 2014

      Mandlová bábovka


      Bábovka připravená pro tatínka na snídani (dnes ráno - neděle!! - jsem si kvůli ní hezky přivstala). Upečená podle tohoto receptu. Upravila jsem pouze o polovinu podíl cukru a i tak mi přišla dostatečně sladká.

      Mandlová bábovka


      Ingredience
      Těsto
      • 110 g změklého másla 
      • 160 g krupicového cukru
      • 5 vajec
      • 165 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
      • 1 lžička mandlového extraktu
      • 250 g hladké mouky
      • 60 g jemně mletých loupaných mandlí
      • 3/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva
      • 1/4 lžičky soli
      Dozdobení
      • moučkový cukr

      Postup
      Máslo s cukrem vyšleháme. Postupně vmícháme vejce, smetanu a mandlový extrakt. Po částech zapracujeme hladkou mouku smíchanou s mandlemi, práškem do pečiva a solí. 

      Bábovkovou formu vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou, naplníme těstem a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) asi 50 min. Používám silikonovou formu, ve které nechám po upečení bábovku vychladnout a teprve poté vyklopím. Před podáváním bábovku pocukrujeme moučkovým cukrem (mně došel, tak jsem musela improvizovat).


      úterý 2. září 2014

      Dortík pro Kačenku


      To takhle jednou ráno jdete ospalí a mrzutí do práce, protože odporně prší a vy se kalužemi brouzdáte s deštníkem, který už má svá nejlepší léta dávno za sebou. Slibujete si (rozhodně ne poprvé), že tentokrát si už opravdu obstaráte nový, protože na ten zlomený plandající drát se už vážně nedá dívat. No a pak otrávení a promočení dorazíte do kanceláře. Na stole zcela nečekaně stojí dárková taška a v ní objevíte nádherný deštník ve vaší oblíbené barvě. V tu chvíli vám to přijde jako úplně nejdokonalejší dar na světě. Tak a takovou prozíravou kamarádku já mám, heč :)


      Jelikož má radost je neutuchající, musím ji nějak zhmotnit. A nejlíp mi to jde děkovným dortem.


      Dortík váží 1 kg, rozměrově průměr 16 cm, výška 5 cm (zjistila jsem, že je těžké představit si velikost dortu jen podle váhy). Uvnitř obláčkově nadýchaný piškot a svěží krém s domácím lemon curd. Dort je potažený pravým mandlovým marcipánem. Doufám, že taky předá trochu radosti.


      Až potkáte člověka, který s nadšením přeskakuje kaluže a nad hlavou nepřetržitě točí parádním deštníkem, bezvadně ladícím s kabátkem, tak to budu zcela jistě já :) Hurá, jde se ven, protože "prší krásně" :)


      Muffiny se švestkami


      Dostala jsem od kolegyňky krásné švestky a rozhodla se tento dar světu (potažmo naší kanceláři) vrátit s přidanou hodnotou ve formě chutných muffinků. K snídani určitě přijdou vhod :) Inspirace tady.

      Muffiny se švestkami


      Ingredience
      Těsto
      • 115 g změklého másla + kousek na vymazání formy
      • 70 g třtinového cukru
      • 2 vejce
      • 60 ml podmáslí
      • 1 lžička strouhané pomerančové kůry
      • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
      • 150 g hladké mouky
      • 3/4 lžičky jedlé sody
      Dokončení
      • 6 čerstvých švestek
      • třtinový cukr

        Postup
        Ručním šlehačem vyšleháme máslo s cukrem. Postupně přidáme vejce, podmáslí, pomerančovou kůru, vanilkový extrakt a promícháme. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s jedlou sodou. 

        Formu na muffiny vymažeme máslem a do každého důlku vlijeme 1 lžíci těsta. Půlky švestek jen lehce zatlačíme do těsta a posypeme třtinovým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 minut. Necháme vychladnout.

        Suroviny mi vystačily na 12 muffinů.

        Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...