sobota 31. ledna 2015

Red velvet v pohárku


Oblíbený "Červený samet" tentokrát v pohárcích. Recept jsem použila z časopisu Gurmet (02/2015), jen jsem snížila množství cukru.


Red velvet v pohárku


Ingredience
Těsto
  • 110 g změklého másla
  • 150 g krupicového cukru
  • 2 vejce
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 250 g hladké mouky
  • 15 g kakaa holandského typu
  • 1/2 lžičky soli
  • 240 ml podmáslí
  • 1/2 lžičky červeného gelového potravinářského barviva
  • 1 a 1/2 lžičky vinného octa
  • 1 lžička jedlé sody
Krém
  • 250 g sýra Philadelphia pokojové teploty
  • 250 g mascarpone pokojové teploty
  • 90 g moučkového cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 300 ml vychlazené 40% smetany ke šlehání 

Postup
V míse vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce a vanilkový extrakt. Postupně zapracujeme prosátou mouku smíchanou s kakaem a solí. Poté pomalu přidáváme podmáslí, ve kterém jsme rozmíchali červené barvivo. V misce smícháme ocet a jedlou sodu, směs bude šumět a ihned ji přidáme do těsta. Důkladně promícháme.

Plech o rozměrech 35 x 25 cm vyložíme pečícím papírem a rozetřeme na něj těsto. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 minut. Necháme vychladnout. 

Pro přípravu krému smícháme Philadelphii s mascarpone a cukrem. Přidáme vanilkový extrakt. Zvlášť vyšleháme dotuha smetanu ke šlehání a následně ji zlehka vmícháme do sýrové směsi. Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplníme krémem. Vychlazený korpus rozdrobíme, část nasypeme na dno pohárků a prstem lehce upěchujeme. Pokračujeme střídáním vrstvy krému a korpusu. 

Ingredience mi vystačily na 20 pohárků o objemu 150 ml.

Tip
Další variantou je vykrojit z korpusu kolečka a v kombinaci s krémem je navršit do sklenic.


čtvrtek 22. ledna 2015

Sušenky do školky


Sněhuláci s vanilkou, marcipánovými hřejivými doplňky a bambulí z bílé belgické čokolády. Tak do zítra ještě trochu sněhu a veselá oslava ve školce může začít :) 

Neměla jsem vhodnou vykrajovačku, takže jsem si jako obvykle vystřihla proužek z hliníkového tácku pro jednorázovou potřebu a vytvarovala vykrajovátko podle předkreslené předlohy. 



Vanilkové sušenky s marcipánem


Ingredience
  • 300 g hladké mouky
  • 80 g moučkového cukru
  • špetka soli
  • 160 g másla nakrájeného na kostičky
  • 2 žloutky
  • 2 lžičky vanilkové pasty nebo semínka z 1 vanilk. lusku
    Zdobení
    • mandlový marcipán
    • kukuřičný škrob na podsypání
    • potravinářské barvy (používám gelové barvy Wilton na obarvení marcipánu a prachové barvy pro stínování pomocí štětečku)

    Postup
    Mouku spolu s cukrem a solí promícháme. Přidáme máslo, žloutky a vanilku. Ručně vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme nejlépe přes noc odpočinout v lednici.

    Těsto rozválíme na výšku 0,5 cm a vykrajujeme sušenky libovolného tvaru (v případě potřeby podsypeme hladkou moukou). Sušenky naskládáme na plech vymazaný máslem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 6 - 8 minut, než okraje lehce zezlátnou (hlídáme, rychle se mohou připálit). Necháme vychladnout.

    Marcipán obarvíme zvolenou barvou a můžeme modelovat ozdoby. Pokud se marcipán lepí, podsypeme ho škrobem. Jako lepidlo pro marcipánové ozdoby použijeme vodu s několika kapkami vanilkového extraktu, nebo citrónovou šťávu a marcipán před nanesením na sušenku lehce navlhčíme.



    pátek 2. ledna 2015

    Lemon meringue tart / Citrónový koláč s bílkovým sněhem


    Asi jsem našla svoji další závislost. Sladko-kyselý koláč je prostě neuvěřitelně dobrý. Pod sněhovou pokrývkou se ukrývá můj oblíbený lemon curd. Už teď mám v plánu koláč vyzkoušet v limetkové, pomerančové a rybízové variantě. Recept je z časopisu Gurmet (01/2015). 


    Lemon meringue tart / Citrónový koláč s bílkovým sněhem


    Ingredience
    Korpus
    • 100 g hladké mouky
    • 2 lžíce jemně mletých mandlí nebo přímo mandlové mouky
    • 35 g moučkového cukru
    • 60 g másla
    • semínka z 1/2 vanilkového lusku
    • 1 žloutek 
    Náplň
    • 1 plátek želatiny
    • 2 vejce
    • 100 g krupicového cukru 
    • 100 ml citrónové šťávy (cca 2 velké citróny)
    • nastrouhaná citrónová kůra ze 2 citrónů
    • 140 g změklého másla 
      Sníh
      • 100 g bílků (cca ze 3 vajec)
      • 200 g krupicového cukru 

      Postup
      Ingredience na korpus smícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min. Dortovou formu o průměru 18 cm vymažeme máslem. Těsto rozválíme a upěchujeme do formy. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 min, dokud korpus nezezlátne. Necháme vychladnout.

      Želatinu namočíme na 10 minut do 2 lžic studené vody. V hrnci smícháme vejce s cukrem, pomalu vmícháme citrónovou šťávu a přidáme citrónovou kůru. Za stálého míchání vaříme na středním plameni 3-5 minut, dokud směs nezhoustne. Odstavíme z plotny a ještě 2 minuty mícháme do lehkého vychladnutí. Z želatiny vymačkáme vodu a vmícháme ji do citrónové náplně. Nakonec zašleháme změklé máslo a náplň nalijeme na korpus.

      Do mísy vložíme bílky s cukrem a ve vodní lázni mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí, bílky neztratí svou vazkost a horká směs nezíská smetanovou konzistenci pivní pěny. Horkou směs odstavíme z plotny a ihned ji na nejvyšší rychlost vyšleháme v robotu na tuhý sníh, který necháme chvíli zchladnout. Pomocí lžíce pak na vychladlou citrónovou náplň rozprostřeme sněhovou pokrývku. Tu pak chvíli zapečeme v troubě pod grilem (hlídáme, rychle se připaluje), nebo pomocí flambovací pistole.



      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...