neděle 29. března 2015

Carrot Cake / Mrkvový dort


K vyzkoušení úžasně vláčného mrkvového dortu mě tentokrát se svým receptem navnadil časopis Gurmet (04/2015). Inspiraci na dekorativní kandované mrkvové spirálky mám odtud.


Carrot Cake / Mrkvový dort


Ingredience
Korpus
  • 3 vejce 
  • 100 g krupicového cukru
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1/4 lžičky drceného hřebíčku
  • 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
  • 1/4 lžičky mletého nového koření
  • 160 ml rostlinného oleje
  • 100 g hladké mouky
  • 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1/4 lžičky soli
  • 130 g najemno nastrouhané mrkve
  • 50 g rozinek
  • 140 g nasekaných vlašských ořechů
Krém
  • 375 g smetanového sýra (Philadelphia, Buko)
  • 125 g změklého másla
  • 60 g moučkového cukru
  • 1 lžička javorového sirupu
  • 1 lžička citrónové šťávy
    Dozdobení
    • 70 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
    • kandované mrkvové spirálky (recept níže)

    Postup
    Vejce s cukrem a kořením vyšleháme do nadýchané bílé pěny. Přidáme olej. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. Nakonec vmícháme mrkev, rozinky a ořechy. Dortovou formu o průměru 18 cm vyložíme pečicím papírem, vlijeme do ní těsto a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 160 °C) asi 50 min. Necháme vychladnout na mřížce.

    Smetanový sýr prošleháme s máslem, přidáme cukr, sirup a citrónovou šťávu. Ušleháme hladký krém. Vychlazený korpus podélně rozřízneme, naplníme třetinou krému a zbytkem krému potřeme celý dort. 

    Ořechy na ozdobu opražíme nasucho na pánvi a naaranžujeme na dort. Dort necháme vychladit v lednici. Před podáváním můžeme dekoraci dortu doplnit kandovanými mrkvovými spirálkami.


    Kandované mrkvové spirálky


    Ingredience
    • 1 větší mrkev
    • 120 g krupicového cukru
    • 150 ml vody
    • třtinový cukr na dozdobení

    Postup
    Z mrkve nastrouháme pomocí škrabky na brambory dlouhé tenké plátky. Do hrnce vlijeme vodu, přidáme cukr, přivedeme k varu a necháme cukr zcela rozpustit. Teplotu snížíme na minimum, do hrnce přidáme mrkvové plátky a necháme probublávat 15 minut.

    Poté přes síto slijeme cukrovou vodu a necháme mrkev chvíli vychladnout. Připravíme si plech vyložený pečicím papírem a plátky mrkve na něj naskládáme. Dáme sušit do předehřáté trouby (horkovzdušná na 100 °C) asi 30 minut. 

    Ještě teplé plátky mrkve navineme na dřevěnou vařečku, vytvarujeme spirálu a poté ji přesuneme na talířek, kde můžeme povrch posypat třtinovým cukrem. Pracujeme velmi rychle, jinak se začnou plátky lámat. V tomto případě si pomůžeme jejich opětovným nahřátím.


    Při focení se mi nějaký ušák pořád cpal do záběru, takže už to bylo jen kdo z koho :)


    čtvrtek 26. března 2015

    Čokoládový dort s řeckým jogurtem


    Opravdu prudce jedlý čokoládový dortík. Dozdobený Lindt vajíčky, když se nám blíží ty Velikonoce. Recept jsem objevila tady.



    Čokoládový dort s řeckým jogurtem


    Ingredience
    Korpus
    • 2 vejce
    • 60 g krupicového cukru
    • 45 g hladké mouky
    • 15 g kakaa holandského typu
    Náplň
    • 500 g řeckého jogurtu
    • 150 g kvalitní hořké čokolády
    • 6 plátků želatiny
    • 300 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
    • 60 g moučkového cukru
    Poleva
    • 100 g kvalitní hořké čokolády
    • 50 g másla

    Postup
    Vejce s cukrem ušleháme do nadýchané bílé pěny. Trvá to cca 10 minut. Do směsi následně opatrně pomocí gumové stěrky vmícháme prosetou mouku s kakaem. Dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem a rozprostřeme do ní těsto. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 10 minut. Poté necháme zchladnout.

    Mezitím si připravíme náplň. Smícháme řecký jogurt s rozpuštěnou a lehce zchladlou čokoládou. Plátkovou želatinu namočíme na 10 min do 5 lžic studené vody. Poté ji lehce vymačkáme a zahřejeme na mírném ohni. Jakmile se rozpustí, ihned ji smícháme se 2 lžícemi jogurtové směsi a následně důkladně zašleháme do zbývající náplně. Smetanu spolu s cukrem vyšleháme dotuha a opatrně ji vmícháme do náplně. Hotovou náplň nalijeme na piškotový korpus a necháme v lednici přes noc ztuhnout. 


    Dort obkroužíme nožem podél okrajů formy a přesuneme ho na servírovací tác. Na polevu rozpustíme ve vodní lázni čokoládu s máslem. Necháme lehce zchladnout a následně rozetřeme na dort.

    Na závěr můžeme dort dozdobit čokoládovou dekorací. Krájíme nahřátým nožem.



    úterý 24. března 2015

    Limetkovo - kokosové bábovičky


    Bábovky sice nepatří mezi mé oblíbené dobroty, ale v mini variantě jsou tak nějak roztomilé. Navíc, pokud se v nich objeví kombinace limetek, kokosu a rumu, jsem ochotná je vzít na milost :) Inspirace odtud.

    Limetkovo - kokosové bábovičky


    Ingredience
    Těsto
    • 160 g změklého másla
    • 170 g krupicového cukru
    • 3 vejce
    • 200 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
    • 100 ml limetkové šťávy (cca 4 - 5 limetek)
    • jemně nastrouhaná kůra ze 3 limetek
    • 80 ml tmavého rumu
    • 300 g hladké mouky
    • 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
    • 1 lžička jedlé sody
    • 1/4 lžičky soli
    • 80 g strouhaného kokosu
    Dokončení
    • moučkový cukr

          Postup
          Máslo ušleháme s cukrem. Poté vmícháme vejce, smetanu,  limetkovou šťávu s kůrou a rum. Po částech zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem, jedlou sodou a solí. Nakonec přidáme kokos. Těsto důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

          Formu na bábovičky naplníme těstem asi do 3/4 (používám silikonovou, kterou není třeba předem vymazávat). Formou několikrát klepneme o stůl, abychom odstranili případné vzduchové bubliny v těstě. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160 °C) asi 35 minut. Po upečení necháme minibábovky zchladnout a poté je vyklopíme z formy. Před podáváním je můžeme zasypat moučkovým cukrem.

          Ingredience mi vystačily na 15 báboviček (použila jsem formičky o objemu 100 ml).


          pátek 20. března 2015

          Lego oslava


          Narozeninový lego dort a čokoládové cupcakes. Korpus dortu mramorový, krém vanilkový a čokoládový. Váha dortu 2,2 kg, rozměrově průměr 20 cm, výška 8 cm bez postavičky. Potah dortu i veškeré ozdoby jsou modelované z pravého mandlového marcipánu.



          sobota 14. března 2015

          Lesní dort


          Při vymýšlení narozeninového dortu pro tatínka jsem si doslova zavařila mozek. Hned tak něco ho totiž nenadchne a nesnáší marcipán. Nakonec jsem si vytvořila alespoň základní koncepci - dort musí vypadat rustikálně, neučesaně a v hlavní roli musí být motiv lesa, který tatínek zbožňuje.


          V dortu se střídají vrstvy kakaového korpusu důkladně násáklého rumem a krému, ve kterém se snoubí čokoláda s kávou. Ve středu dortu jsou ještě ukryty višně. Povrch je posypán sekanými vlašskými ořechy.


          Lesní scenérii jsem vytvořila z hříbků připravených na způsob pusinek, obarvených kakaem a dekoraci jsem doplnila větvičkami rozmarýnu.


          Tak už jsem zvědavá na reakci oslavence :)


          pátek 13. března 2015

          Tiramisu


          Italský lahodný dezert, který sice není tak úplně nepečený, pokud si jako já připravíte vlastní cukrářské piškoty, na druhou stranu ty vám zase zachutnají natolik, že si je budete chtít potajmu máčet do kávy pořád. A že vím, o čem mluvím :)


          Tiramisu


          Ingredience
          • 4 žloutky
          • 65 g krupicového cukru 
          • 200 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
          • 500 g mascarpone
          • 1 lžička vanilkového extraktu
          • 200 g cukrářských piškotů (vyzkoušejte domácí)
          • 200 ml silného espressa
          • 100 ml mandlového likéru Amaretto
          • kakao holandského typu na dozdobení

          Postup
          V ohnivzdorné míse ručně metličkou prošleháme žloutky s cukrem. Následně umístíme mísu nad hrnec s mírně vařící vodou tak, aby se voda nedotýkala dna mísy. Šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nezhoustne. Trvá to asi 7 minut. Poté necháme zchladit na pokojovou teplotu. Vychlazenou smetanu ušleháme dotuha. Mascarpone promícháme se žloutky, přidáme vanilkový extrakt a zlehka pomocí gumové stěrky vmícháme smetanu.

          Připravíme si formu o rozměrech 20 x 20 cm. V misce smícháme kávu s likérem a zlehka do ní namáčíme piškoty (opatrně, aby se nerozmočily). Polovinou piškotů rovnoměrně pokryjeme dno formy. Na piškoty naneseme polovinu krému a postup ještě jednou zopakujeme. Aby se vrstvy dokonale spojily, necháme tiramisu uležet v lednici nejlépe přes noc.


          Před podáváním povrch tiramisu posypeme kvalitním kakaem.



          neděle 8. března 2015

          Cukrářské piškoty


          Příprava domácích cukrářských piškotů je překvapivě jednoduchá a rychlá. Už několikrát jsem je upekla a chystala se pokračovat ve výrobě tiramisu, ale piškoty jsou tak lahodné, že se samy rozplynou na jazyku a mascarpone v lednici zapláče. Tentokrát jsem ale krabici s piškoty důkladně schovala (sama před sebou) a snad i na tiramisu přijde řada. Nicméně, kdyby to náhodou zase nedopadlo, tak zveřejňuji aspoň postup na piškoty :) Použila jsem tento recept.

          Cukrářské piškoty 


          Ingredience
          • 3 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
          • špetka soli
          • 75 g krupicového cukru 
          • 90 g hladké mouky
          • 10 g kukuřičného škrobu
          • 50 g moučkového cukru (doporučuji ochutit vanilkou)

          Postup
          Bílky se špetkou soli začneme šlehat, po chvíli přisypeme krupicový cukr a šleháme na nejvyšší rychlost do pevného, lesklého sněhu. Žloutky promícháme vidličkou a zlehka pomocí gumové stěrky vmícháme do sněhu. Mouku prosejeme spolu se škrobem a přidáme do těsta. Mícháme velmi opatrně, dokud se všechny ingredience nespojí.

          Cukrářský sáček s větší kulatou špičkou naplníme těstem. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme piškoty. Jejich povrch posypeme polovinou moučkového cukru, počkáme 5 minut, po nichž se část cukru vstřebá do těsta a posypeme je druhou polovinou cukru.

          Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) 10 min. Necháme vychladnout. Množství těsta vychází na 2 velké plechy piškotů. 


          Cukrářské piškoty jsem zkoušela upéct i v mini verzi na mlsání ke kávě a byly vynikající. 


          pátek 6. března 2015

          Ztracený střevíček :)


          Ráda plním netradiční sladká přání. Díky tomu byl včerejší večer ve znamení pečení vanilkové sušenky "střevíčkoidního" typu, zdobení fondánem a malování. Pak už zbývalo jen všechno hezky dvakrát poměřit, jednou uříznout a vyrobit dárkové balení. Baví mě celý proces od vymýšlení dobrůtky až po lepení krabičky, asi tak nějak v duchu "kdo si hraje..." :-)


          pondělí 2. března 2015

          Čajové sušenky


          Sušenky tak nějak na povzbuzení do pondělního "užzasepracovního" rána, takže zachovat klid a dát si jednu :) Vanilkové těsto, belgická hořká a bílá čokoláda a trocha kokosu. Motiv na papírové štítky odtud



          Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...