Limetkovo - kokosové bábovičky

Bábovky sice nepatří mezi mé oblíbené dobroty, ale v mini variantě jsou tak nějak roztomilé. Navíc, pokud se v nich objeví kombinace limetek, kokosu a rumu, jsem ochotná je vzít na milost :) Inspirace odtud.

Limetkovo - kokosové bábovičky

Ingredience

Těsto

• 160 g změklého másla
• 170 g krupicového cukru
• 3 vejce
• 200 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
• 100 ml limetkové šťávy (cca 4 - 5 limetek)
• jemně nastrouhaná kůra ze 3 limetek
• 80 ml tmavého rumu
• 300 g hladké mouky
• 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1/4 lžičky soli
• 80 g strouhaného kokosu

Dokončení

• moučkový cukr

Postup

Máslo ušleháme s cukrem. Poté vmícháme vejce, smetanu,  limetkovou šťávu s kůrou a rum. Po částech zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem, jedlou sodou a solí. Nakonec přidáme kokos. Těsto důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na bábovičky naplníme těstem asi do 3/4 (používám silikonovou, kterou není třeba předem vymazávat). Formou několikrát klepneme o stůl, abychom odstranili případné vzduchové bubliny v těstě. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160 °C) asi 35 minut. Po upečení necháme minibábovky zchladnout a poté je vyklopíme z formy. Před podáváním je můžeme zasypat moučkovým cukrem.

Ingredience mi vystačily na 15 báboviček (použila jsem formičky o objemu 100 ml).